Урок 1.
Тарталетка
«Шоколад-вишня-бобы тонка»
Теория:
-
Правила работы с песочным тестом
-
Правила работы с взбитыми гелями
-
Правила работы с заварными кремам и кремами на шоколаде
Практика:
-
Шоколадное песочное сабле
-
Ореховый франжипан
-
Вишнёвый взбитый гель
-
Ванильная намелака с бобами тонка и ванилью
-
Шоколадный кремю
Урок 2.
Бисквитный торт
«Малина-фисташка»
Теория:
-
Правила работы с кексовыми бисквитами
-
Правила карамелизации орехов
-
Правила работы с конфитюрами на крахмале
-
Правила работы с базовыми кремами
Практика:
-
Фисташковый бисквит с карамелизованной фисташкой
-
Клубничный конфитюр
-
Крем «Патисьер»
-
Крем «Муслин»
-
Бетонный ганаш
-
Акварельная роспись
-
Акварельные паруса
-
Воздушные паруса из рисовой бумаги
Урок 3.
Муссовые пирожные «Сникерс»
Теория:
-
Правила работы с муссами и муссовыми пирожными
-
Правила работы с карамелью
-
Работа с сахарными сиропами
-
Правила работы с велюром, выбор краскопульта
-
Темперирование шоколада
Практика:
-
Шоколадный мусс
-
Соленая карамель
-
Нуга с соленым арахисом
-
Карамельный мусс
-
Шоколадный бисквит
-
Велюр
-
Крамельная зеркальная глазурь
-
Шоколадный декор
Урок 4.
Макаронс
Теория:
-
Правила приготовления, выпекания, работы с миндальными крышечками
-
Разбор возможных ошибок и способы их избежать
-
Способы выпекания в различных видах духовок
-
Переработка испорченных крышечек
-
Правила работы с ганашами
Практика:
-
Миндальные крышечки
-
Окрашивание в несколько цветов в одной партии
-
Ганаш на темном шоколаде с маракуйей
-
Кули с маракуйей
-
Карамельный крем
-
Хрустящая вафля
-
Рисование на крышечках
Урок 5.
Муссовый торт
«Ежевика-лайм-базилик»
Теория:
-
Правила работы с муссовыми тортами
-
Правила работы с курдами и начинками на пектине и желатине
-
Правила работы с зеркальной глазурью
-
Темперирование и окрашивание белого шоколада
Практика:
-
Мусс ежевика-базилик
-
Лаймовый курд
-
Компоте ежевика-малина
-
Лаймовый бисквит
-
Зеркальная глазурь
-
Шоколадный цветок
-
Шоколадный лепестки
Урок 6.
Порционные десерты:
Теория:
-
Правила работы с медовым тестом
-
Правила работы со сметанными кремами
-
Правила обжаривания сливочного масла
Практика:
Трайфл «Медовый»
-
Медовое тесто
-
Сметанный крем
-
Смородиновый конфитюр
Капкейки «Финансье»
-
Ореховое тесто в жареным маслом «Нуазетт»
-
Ореховый крем
-
Кремчиз на сливках
Урок 7.
Зефир, маршмеллоу,
«Птичье молоко»
Теория:
-
Правила работы с десертами на агар-агаре
-
Правила работы с десертами на желатине
-
Правила работы с бисквитами на белках
Практика:
-
Яблочно-смородиновый зефир
-
Малиновый маршмеллоу
-
Ванильное «Птичье молоко»:
-
Ванильный ангельский бисквит
-
Ванильное суфле
-
Шоколадная глазурь
Урок 8.
Порционные десерты:
Теория:
-
Правила работы с меренгой
-
Правила с кремами на сыре маскарпоне
-
Правила работы с заварным тестом
-
Правила работы с кремом на сливках
Практика:
«Павлова»
-
Хрустящая швейцарская меренга
-
Сливочный крем с маскарпоне
-
Конфи клубника-малина
-
Свежие ягоды
Шу «Банановый Латте»
-
Шоколадные заварные булочки
-
Кракелин
-
Крем «Шантильи»
-
Кофейный ганаш
-
Свежий банан
Кроме того, вас ждут 6 очень важных уроков по теоретической части:
-
Урок 1 - работа с желатином
-
Урок 2 - работа с пектином
-
Урок 3 - работа с агар-агаром
-
Урок 4 - работа с крахмалами
-
Урок 5 - работа с разрыхлителям
-
Урок 6 - работе с глюкозным сиропом
На уроках мы подробно разберем способы получения каждого продукта, его свойства и виды.
Поговорим о таких терминах как шерринг, термообратимость, гигроскопичность, антикристализация и многом другом.
Кроме того, изучим, почему важно знать кислотность продукта, чем важно количество белка в муке и чем опасна "свободная" вода, если она остается в десерте.
Эти уроки не менее важны, чем уроки по практической части, поэтому обязательно изучите их перед тем, как приступать к изготовлению десертов!
Для кого подходит курс?
Начинающим и людям без опыта работы
На курсе мы даем вам полную базу и подробно рассказываем абсолютно обо всех процессах и правилах работы, поэтому получится даже у новичка!
Продвинутым и опытным кондитерам
Если у вас уже есть знания, но чувствуете, что готовы двигаться дальше, этот курс точно для вас! Ведь мы не просто готовим десерты, а погружаемся в химию процессов, изучаем состав и тонкости работы с ингредиентами, а так же делимся кучей лайфхаков, которые успели наработать, за, более чем 7 лет работы!
Владельцам кофеен, ресторанов и
цехов
На курсе мы даем вам более 20 различных рецептов и техник, которые вы запросто сразу сможете взять в свое меню, а так же поиграть с вкусовыми сочетаниями, для создания новых вкусов!
Как проходит обучение?
1
2
3
4
Смотрите видеоуроки по теоретической части
Чтобы ваше обучение было максимально понятным и информативным для вас, начните обучение с изучения теоретических уроков. Это блок из 6 видео, в которых подробно рассказывается об ингредиентах, с которыми не раз будем встречаться на практических уроках.
Приступайте к просмотру уроков с десертами
Вам будут открыты сразу все видео уроки, начинать смотреть и выполнять задания вы можете в любом порядке. Не забудьте про технологическую карту в ней все так же подробно расписано!
Задавайте вопросы и общайтесь с сокурсниками
В общем Telegram чате вы сможете поделиться впечатлениями о курсе, пообщаться с шефом и другими учениками.
Выполняйте домашние задания и получайте сертификат о прохождении обучения!
Для получения сертификата вам необходимо выполнить как минимум 6 уроков (из 8 практических), сфотографировать (общий вид, разрез) и прислать шефу на проверку. Шеф их проверит и в случае успешной сдачи работ, вышлет вам именной электронный сертификат.
Стоимость обучения:
Тариф Базовый
Стоимость 150 $
-
8 подробных видео уроков с рецептами
-
6 видео уроков с теоретической частью
-
Технологические карты к каждому уроку
-
Бессрочный доступ к курсу
-
Доступ к Telegram чату с другими учениками
