IMG_5795.HEIC

ОНЛАЙН-КУРС
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КОНДИТЕР
2.0

Старт курса 3 октября 2022
DSC04472_web.jpg
DSC04460_web.jpg

 

 

Урок 1.

Тарталетка

«Шоколад-вишня-бобы тонка»

Теория:

  • Правила работы с песочным тестом

  • Правила работы с взбитыми гелями

  • Правила работы с заварными кремам и кремами на шоколаде

Практика:

  • Шоколадное песочное сабле 

  • Ореховый франжипан

  • Вишнёвый взбитый гель

  • Ванильная намелака с бобами тонка и   ванилью

  • Шоколадный кремю

 
DSC05438_web.jpg
DSC05402_web.jpg

 

 

Урок 2.

Бисквитный торт

«Малина-фисташка»

Теория:

  • Правила работы с кексовыми бисквитами

  • Правила карамелизации орехов

  • Правила работы с конфитюрами на крахмале

  • Правила работы с базовыми кремами

Практика:

  • Фисташковый бисквит с карамелизованной фисташкой

  • Клубничный конфитюр

  • Крем «Патисьер»

  • Крем «Муслин»

  • Бетонный ганаш

  • Акварельная роспись

  • Акварельные паруса

  • Воздушные паруса из рисовой бумаги

 
 
DSC05002_web.jpg
3C991A9A-73FD-4FAA-B536-3ACE2F25675B.JPG

 

 

Урок 3.

Муссовые пирожные «Сникерс»

Теория:

  • Правила работы с муссами и муссовыми пирожными

  • Правила работы с карамелью

  • Работа с сахарными сиропами

  • Правила работы с велюром, выбор краскопульта

  • Темперирование шоколада

Практика:

  • Шоколадный мусс

  • Соленая карамель 

  • Нуга с соленым арахисом

  • Карамельный мусс

  • Шоколадный бисквит

  • Велюр

  • Крамельная зеркальная глазурь

  • Шоколадный декор

 
DSC04741_web.jpg
DSC04663_web.jpg

 

Урок 4.

Макаронс

Теория:

  • Правила приготовления, выпекания, работы с миндальными крышечками

  • Разбор возможных ошибок и способы их избежать

  • Способы выпекания в различных видах духовок

  • Переработка испорченных крышечек

  • Правила работы с ганашами

Практика:

  • Миндальные крышечки

  • Окрашивание в несколько цветов в одной партии

  • Ганаш на темном шоколаде с маракуйей 

  • Кули с маракуйей

  • Карамельный крем

  • Хрустящая вафля

  • Рисование на крышечках

 
DSC04399_web.jpg

 

 

Урок 5.

Муссовый торт

«Ежевика-лайм-базилик»

Теория:

  • Правила работы с муссовыми тортами

  • Правила работы с курдами и начинками на пектине и желатине

  • Правила работы с зеркальной глазурью

  • Темперирование и окрашивание белого шоколада

Практика:

  • Мусс ежевика-базилик

  • Лаймовый курд

  • Компоте ежевика-малина

  • Лаймовый бисквит

  • Зеркальная глазурь

  • Шоколадный цветок

  • Шоколадный лепестки

DSC04408_web.jpg
DSC05492_web.jpg
DSC05473_web.jpg

 

 

Урок 6.

Порционные десерты:

Теория:

  • Правила работы с медовым тестом

  • Правила работы со сметанными кремами

  • Правила обжаривания сливочного масла

Практика:

 

Трайфл «Медовый»

  • Медовое тесто

  • Сметанный крем

  • Смородиновый конфитюр

Капкейки «Финансье»

  • Ореховое тесто в жареным маслом «Нуазетт»

  • Ореховый крем

  • Кремчиз на сливках

 
DSC05130_web.jpg
DSC05058_web.jpg

 

 

Урок 7.

Зефир, маршмеллоу,

«Птичье молоко»

Теория:

  • Правила работы с десертами на агар-агаре

  • Правила работы с десертами на желатине

  • Правила работы с бисквитами на белках

Практика:

 

  • Яблочно-смородиновый зефир

  • Малиновый маршмеллоу

  • Ванильное «Птичье молоко»:

  • Ванильный ангельский бисквит

  • Ванильное суфле

  • Шоколадная глазурь

 
DSC04937_web.jpg
DSC04906_web.jpg

Урок 8.

Порционные десерты:

Теория:

  • Правила работы с меренгой

  • Правила с кремами на сыре маскарпоне

  • Правила работы с заварным тестом

  • Правила работы с кремом на сливках

Практика:

 

«Павлова»

  • Хрустящая швейцарская меренга

  • Сливочный крем с маскарпоне 

  • Конфи клубника-малина

  • Свежие ягоды

 

Шу «Банановый Латте»

  • Шоколадные заварные булочки

  • Кракелин 

  • Крем «Шантильи»

  • Кофейный ганаш 

  • Свежий банан

 
 

Кроме того, вас ждут 6 очень важных уроков по теоретической части:

стопка книг
DSC04833_web.jpg

  • Урок 1 - работа с желатином

  • Урок 2 - работа с пектином

  • Урок 3 - работа с агар-агаром

  • Урок 4 - работа с крахмалами

  • Урок 5 - работа с разрыхлителям

  • Урок 6 - работе с глюкозным сиропом

На уроках мы подробно разберем способы получения каждого продукта, его свойства и виды.

Поговорим о таких терминах как шерринг, термообратимость, гигроскопичность, антикристализация и многом другом.

Кроме того, изучим, почему важно знать кислотность продукта, чем важно количество белка в муке и чем опасна "свободная" вода, если она остается в десерте.

Эти уроки не менее важны, чем уроки по практической части, поэтому обязательно изучите их перед тем, как приступать к изготовлению десертов!

Для кого подходит курс?

Фартук3.png

Начинающим и людям без опыта работы
На курсе мы даем вам полную базу и подробно рассказываем абсолютно обо всех процессах и правилах работы, поэтому получится даже у новичка!

Китель3.png

Продвинутым и опытным кондитерам
Если у вас уже есть знания, но чувствуете, что готовы двигаться дальше, этот курс точно для вас! Ведь мы не просто готовим десерты, а погружаемся в химию процессов, изучаем состав и тонкости работы с ингредиентами, а так же делимся кучей лайфхаков, которые успели наработать, за, более чем 7 лет работы!

mini.png

Владельцам кофеен, ресторанов и
цехов

На курсе мы даем вам более 20 различных рецептов и техник, которые вы запросто сразу сможете взять в свое меню, а так же поиграть с вкусовыми сочетаниями, для создания новых вкусов!

IMG_5118.JPG

Как проходит обучение?

1
2
3
4
5
Смотрите видеоуроки по теоретической части

Чтобы ваше обучение было максимально понятным и информативным для вас, начните обучение с изучения теоретических уроков. Это блок из 6 видео, в которых подробно рассказывается об ингредиентах, с которыми не раз будем встречаться на практических уроках. 
Приступайте к просмотру уроков с десертами

Вам будут открыты сразу все видео уроки, начинать смотреть и выполнять задания вы можете в любом порядке. Не забудьте про технологическую карту в ней все так же подробно расписано!
Задавайте вопросы и общайтесь с сокурсниками

Раз в две недели проводится онлайн вебинар для всех участников курса, где Вы так же сможете задать все интересующие вопросы, поделиться впечатлениями от курса и пообщаться с шефом и другими учениками. 
Выполняйте домашнее задание и выкладывайте на платформу

 Чтобы ваш урок был засчитан, приготовленный десерт необходимо сфотографировать (общий план и разрез) и выложить на обучающую платформу. Стася проверит урок, оценит его, и оставит свои комментарии. После чего, можно смело приступать к приготовлению следующего десерта!
Получайте сертификат об окончании обучения!
 
После прохождения обучения, вам необходимо будет приготовить свой авторский торт на базе полученных знаний.
После чего мы вышлем Вам сертификат о прохождении обучения.
DSC04904_web.jpg

Выберите подходящий тариф:

3dc9c41c107d01bb90c2cf604c6b1c41_edited.

Базовый

 

Стоимость 10990 рублей
 

  • 8 подробных видео уроков с рецептами
     

  • 6 видео уроков с теоретической частью
     

  • Бессрочный доступ к курсу
     

  • Технологические карты к каждому уроку
     

  • Именной сертификат, при выполнении 6 из 8 домашних заданий в срок
     

  • Проверка домашних заданий шефом

непрерывная-рисунок-именниного-пирога-со

Продвинутый

 

Стоимость 14990 рублей
 

  • 8 подробных видео уроков с рецептами
     

  • 6 видео уроков с теоретической частью
     

  • Бессрочный доступ к курсу

  • Поддержка в чате 24/7

  • Консультации и помощь шефа

  • Две онлайн трансляции с шефом с ответами на вопросами и помощью

  • Технологические карты к каждому уроку
     

  • Именной сертификат, при выполнении 6 из 8 домашних заданий в срок
     

  • Проверка домашних заданий шефом