ОНЛАЙН-КУРС

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КОНДИТЕР

Продолжительность курса:
8 недель.
клубника со сливками 1.jpg

1 неделя:

Муссовый торт

«Клубника со сливками»

 Теория:

- Вводная часть по работе с тортами

- Правила работы с кремами на желтках

- Правила работы с белками

- Правила работы с желатином

 Практика:

- Мусс на сливочном креме "Англез"

- Компоте из ягод клубники

- Клубничный кремю

- Ангельский бисквит на белках

 

2 неделя.

Муссовый торт

«Профитроли в шоколаде»

 Теория:

- Правила сборки муссовых тортов

- Как выбрать качественные продукты в магазинах

- Различие животных и растительных сливок

- Как выбрать шоколад для работы

Практика:

- Заварное тесто

- Кракелин

- Сухое пралине

- Ореховая паста

- Шоколадный штрейзель

- Шоколадный мусс

профитроль 1.jpg
 
 
IMG_5205.JPG

3 неделя.

Муссовый торт

«Карамельная Груша»

 Теория:

- Теория работы с песочным тестом

- Правила работы с сахаром

- Почему необходима стабилизация изделий

Практика:

- Пате-сабле

- Фламбированная груша

- Сливочная карамель с солью

- Карамельный мусс

4 неделя.

Муссовый торт

«Воздушный Шоколад»

 Теория:

- Правила работы с меренгой

- Правила работы с бисквитами

- Правила работы с ганашем

 Практика:

- Лимонная меренга

- Сливочная намелака

- Шоколадный ганаш

- Кексовый шоколадный бисквит

- Ультрасливочный мусс

- Хрустящий слой

IMG_8622.jpg
 
image-18-10-19-09-55.jpeg

5 неделя.

Зеркальная глазурь, велюр, эффект леопарда.

 Теория:

- Красители. Какие и для чего используются

- Выбор краскопульта

- Лайфхаки по работе с велюром

- Лайфхаки по работе с глазурью

Практика:

- Зеркальная глазурь на шоколаде

- Шоколадный велюр

- Эффект леопарда

 

 

6 неделя

Работа с шоколадом.

 Теория:

- Большая теория по работе с шоколадом

- Теория темперирования шоколада

- Разные способы окрашивания шоколада

- Выбор красителей

 Практика:

- Темперирование разных видов шоколада

- Окрашивание шоколада

- Шоколадный декор ( цветы, спиральки, листья, бортики, шары)

IMG_8626.jpg
 
tiramsu-390x390.jpg

7 неделя.

Трайфлы и капкейки.

 Теория:

- Теория работы с порционными десертами

- Работа с бисквитами

- Работа с разными видами крема

- Крем для выравнивания бисквитных тортов

Практика:

Трайфл "Тирамису"

- Крем на сыре "Маскарпоне"

- Вишнево-миндальный соус

- Сборка трайфла

Капкейк "Финансье"

- Кремчиз на сливках

- Масло "Нуазетт"

- Бисквит "Финансье"

- Ванильно-лимонная пропитка

 

 

 

8 неделя.

Леденцы, конфеты, макаронс.

 Теория:

- Правила работы с крышечками макаронс

- Правила работы с изомальтом

- Правила работы с трюфелями

- Виды ганашей и работа с ними

 Практика:

- Миндальные печенья макаронс

- Малиновая начинка для макарон

- Леденцы из изомальта

- Апельсиновые трюфели

- Формовка трюфелей разными 

5297_edited.jpg
 

Работы наших учениц: