ОНЛАЙН-КУРС
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КОНДИТЕР
КУРС ЗАКРЫТ!
ВСКОРЕ СТАРТУЕТ КУРС
"УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КОНДИТЕР 2.0"
1 неделя:
Муссовый торт
«Клубника со сливками»
Теория:
- Вводная часть по работе с тортами
- Правила работы с кремами на желтках
- Правила работы с белками
- Правила работы с желатином
Практика:
- Мусс на сливочном креме "Англез"
- Компоте из ягод клубники
- Клубничный кремю
- Ангельский бисквит на белках
2 неделя.
Муссовый торт
«Профитроли в шоколаде»
Теория:
- Правила сборки муссовых тортов
- Как выбрать качественные продукты в магазинах
- Различие животных и растительных сливок
- Как выбрать шоколад для работы
Практика:
- Заварное тесто
- Кракелин
- Сухое пралине
- Ореховая паста
- Шоколадный штрейзель
- Шоколадный мусс
3 неделя.
Муссовый торт
«Карамельная Груша»
Теория:
- Теория работы с песочным тестом
- Правила работы с сахаром
- Почему необходима стабилизация изделий
Практика:
- Пате-сабле
- Фламбированная груша
- Сливочная карамель с солью
- Карамельный мусс
4 неделя.
Муссовый торт
«Воздушный Шоколад»
Теория:
- Правила работы с меренгой
- Правила работы с бисквитами
- Правила работы с ганашем
Практика:
- Лимонная меренга
- Сливочная намелака
- Шоколадный ганаш
- Кексовый шоколадный бисквит
- Ультрасливочный мусс
- Хрустящий слой
5 неделя.
Зеркальная глазурь, велюр, эффект леопарда.
Теория:
- Красители. Какие и для чего используются
- Выбор краскопульта
- Лайфхаки по работе с велюром
- Лайфхаки по работе с глазурью
Практика:
- Зеркальная глазурь на шоколаде
- Шоколадный велюр
- Эффект леопарда
6 неделя
Работа с шоколадом.
Теория:
- Большая теория по работе с шоколадом
- Теория темперирования шоколада
- Разные способы окрашивания шоколада
- Выбор красителей
Практика:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание шоколада
- Шоколадный декор ( цветы, спиральки, листья, бортики, шары)
7 неделя.
Трайфлы и капкейки.
Теория:
- Теория работы с порционными десертами
- Работа с бисквитами
- Работа с разными видами крема
- Крем для выравнивания бисквитных тортов
Практика:
Трайфл "Тирамису"
- Крем на сыре "Маскарпоне"
- Вишнево-миндальный соус
- Сборка трайфла
Капкейк "Финансье"
- Кремчиз на сливках
- Масло "Нуазетт"
- Бисквит "Финансье"
- Ванильно-лимонная пропитка
8 неделя.
Леденцы, конфеты, макаронс.
Теория:
- Правила работы с крышечками макаронс
- Правила работы с изомальтом
- Правила работы с трюфелями
- Виды ганашей и работа с ними
Практика:
- Миндальные печенья макаронс
- Малиновая начинка для макарон
- Леденцы из изомальта
- Апельсиновые трюфели
- Формовка трюфелей разными
