ОНЛАЙН-КУРС

ПРОДВИНУТЫЙ КОНДИТЕР

Что вас ждёт на курсе:

    - 4 очень подробных видео урока, посвященных самым актуальным,

     востребованным десертам.

    - Авторский дизайн и рецептуры, которые вы не найдете у других кондитеров.

    - Теоретическая часть с рассказом о продуктах, с которыми не работали ранее.

    - Поддержка 24/7, помощь и ответы на все возникающие вопросы.

    - Бессрочный доступ к видео.

    - Подробные техкарты к каждому уроку.

Программа курса:

f6DAYdcm-N8_edited.jpg

1 неделя:

Тарталетка

"Rose Strawberry"

 Теория:

 - Правила работы с песочным тестом

 - Альбумин и его применение

 Практика:

 - Миндальное сабле
 - Франжипан с миндалём  

 - Малиновая взбитая намелака с розой
 - Клубнично-малиновый конфи  

 - Ягодный гляссаж для покрытия
 - Ягодная меренга
 - Меренговая мука

2 неделя:

Торт

"Dor Pear"

 Теория:

 - Глицерин, его виды и применение

 - Лайфхаки по работе с велюром

 Практика:

 - Мусс и крем на сыре Дор Блю
 - Начинка из груши с лимоном и ванилью
 - Ванильный шифоновый бисквит и цедрой      лимона
 - Хрустящий слой карамели с кедровыми            орешками
 - Карамельные витражи
 - Велюр 
 - Съедобная золотая ткань «Сатин»

IMG_6912.jpg
IMG_7265.jpg

 3 неделя:

Пирожное

"Macadamia"

 Теория:

 - Тримолин и его применение 

 - Глюкоза и её применения

 - Декстроза и её применения

 Практика:

 - Шоколадный мусс
 - Шоколадно-миндальный сабле
 - Нежный лимонный крем
 - Карамелизованный шоколад с орехом             Макадамия и солью
 - Воздушный шоколадно-лимонный спонж-бисквит
 - Бриллиантовая глазурь
 - Шоколадные лепестки

 4 неделя:

Шоколадка

"Snickers"

 Теория:

 - Всё о темперировании шоколада

 Практика:

 - Ореховая нуга с белым шоколадом

 - Солёная сливочная карамель

 - Шоколадный корпус 

 - Шоколадный декор

Работы учениц курса: