Старт: 11 января 2021 г.

​

ОНЛАЙН-КУРС

ПРОДВИНУТЫЙ КОНДИТЕР

Программа курса:

1 неделя:

Тарталетка

"Rose Strawberry"

​

 Теория:

 - Правила работы с песочным тестом

 - Альбумин и его применение

 Практика:

 - Миндальное сабле
 - Франжипан с миндалём  

 - Малиновая взбитая намелака с розой
 - Клубнично-малиновый конфи  

 - Ягодный гляссаж для покрытия
 - Ягодная меренга
 - Меренговая мука

​

2 неделя:

Торт

"Dor Pear"

​

 Теория:

 - Глицерин, его виды и применение

 - Лайфхаки по работе с велюром

 Практика:

 - Мусс и крем на сыре Дор Блю
 - Начинка из груши с лимоном и ванилью
 - Ванильный шифоновый бисквит и цедрой      лимона
 - Хрустящий слой карамели с кедровыми            орешками
 - Карамельные витражи
 - Велюр 
 - Съедобная золотая ткань «Сатин»

 3 неделя:

Пирожное

"Macadamia"

​

 Теория:

 - Тримолин и его применение 

 - Глюкоза и её применения

 - Декстроза и её применения

 Практика:

 - Шоколадный мусс
 - Шоколадно-миндальный сабле
 - Нежный лимонный крем
 - Карамелизованный шоколад с орехом             Макадамия и солью
 - Воздушный шоколадно-лимонный спонж-бисквит
 - Бриллиантовая глазурь
 - Шоколадные лепестки

Что вы получаете, пройдя этот курс:

Новый опыт и знания.

​

Которые точно пригодятся на пути становления настоящим Шеф Кондитером.

А так же помогут расширить ассортимент новыми, трендовыми десертами, которые никого не оставят равнодушными!

​

​

​

Возможность творить и экспериментировать.

​

Благодаря курсу, вы научитесь работать с теми видами декора и рецептов, с которыми не знакомы другие кондитеры.

А так же, придумывать свои собственные шедевры!

Расширение познаний.

​

На курсе мы разбираем и работаем с самыми разными ингредиентами и добавками.

Узнав о них больше, вы сможете перестать бояться огромного количества рецептов, научиться работать с ними и перейти на новый уровень кондитерского мастерства!

Как проходит обучение?

Видео-урок

​

Вы смотрите подробный видео-урок в удобное время, изучаете рецептурную карту. 

Обратная связь 

​

Вы выполняете домашнее задание и присылаете отчет с поэтапными фотографиями процессов. Задаёте вопросы по уроку, если они возникли. 
Стася проверяет домашнее задание, и даёт обратную связь. 

Вебинар с

шеф-кондитером

Раз в две недели проводится онлайн вебинар для всех участников курса, где Вы так же сможете задать все интересующие вопросы, поделиться впечатлениями от курса и пообщаться с шефом и другими учениками. 

Следующий урок

Вы переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждый понедельник.

Экзамен

После прохождения обучения, вам необходимо будет приготовить свой авторский торт на базе полученных знаний.

После чего мы вышлем Вам сертификат о прохождении обучения.