top of page
ОНЛАЙН-КУРС
ПРОДВИНУТЫЙ КОНДИТЕР
Старт курса:
10 октября 2022
Продолжительность курса:
4 недели
Что вас ждёт на курсе:
- 4 очень подробных видео урока, посвященных самым актуальным,
востребованным десертам.
- Авторский дизайн и рецептуры, которые вы не найдете у других кондитеров.
- Теоретическая часть с рассказом о продуктах, с которыми не работали ранее.
- Поддержка 24/7 в закрытом телеграмм канале, помощь и ответы на все возникающие вопросы.
- Бессрочный доступ к видео.
- Подробные техкарты к каждому уроку.
Программа курса:
1 неделя:
Тарталетка
"Rose Strawberry"
Теория:
- Правила работы с песочным тестом
- Альбумин и его применение
Практика:
- Миндальное сабле
- Франжипан с миндалём
- Малиновая взбитая намелака с розой
- Клубнично-малиновый конфи
- Ягодный гляссаж для покрытия
- Ягодная меренга
- Меренговая мука
2 неделя:
Торт
"Dor Pear"
Теория:
- Глицерин, его виды и применение
- Лайфхаки по работе с велюром
Практика:
- Мусс и крем на сыре Дор Блю
- Начинка из груши с лимоном и ванилью
- Ванильный шифоновый бисквит и цедрой лимона
- Хрустящий слой карамели с кедровыми орешками
- Карамельные витражи
- Велюр
- Съедобная золотая ткань «Сатин»
3 неделя:
Пирожное
"Macadamia"
Теория:
- Тримолин и его применение
- Глюкоза и её применения
- Декстроза и её применения
Практика:
- Шоколадный мусс
- Шоколадно-миндальный сабле
- Нежный лимонный крем
- Карамелизованный шоколад с орехом Макадамия и солью
- Воздушный шоколадно-лимонный спонж-бисквит
- Бриллиантовая глазурь
- Шоколадные лепестки
