Чизкейк Нью-Йорк
Инвентарь:
- Противень
- Весы
- Миксер
- Фольга
- Кольцо для выпекания 18см
- Кастрюля/ковш
- Пергамент
- Чаша с водой (в духовку)
- Фольга
Песочное сабле Грэкхэм:
Сливочное масло 82,5% (1) - 115гр
Тростниковый сахар – 48гр
Белый сахар – 35гр
Мёд – 15гр
Мука – 140гр
Миндальная мука – 25гр
Соль – 1гр
Разрыхлитель – 2гр
Сливочное масло 82,5% (2) – 135гр
Способ приготовления:
Сливочное масло 1 нагреть до комнатной температуры.
Смешать тростниковый сахар, сахар, мёд и масло на небольшой скорости миксера, насадкой лопатка до однородности.
В отдельной чаше смешать все сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, разрыхлитель, соль).
Всыпать сухую смесь в сахарно-масляную и размешать до образования шара. (тесто должно отлипать от бортов)
Выложить тесто на противень и раскатать в тонкий пласт (4-5мм).
Выпекать при температуре 170-180 градусов до золотистого цвета (около 8 минут).
Остудить и измельчить в блендере до состояния крошки (не муки!).
Сливочное масло 2 растопить до жидкого состояния (не горячего!) и смешать лопаткой с получившейся крошкой. Убрать в холодильник на 10-15мин.
Сырная основа:
Сливочный сыр Cremette – 300гр
Сахар – 90гр
Сливки (33% жирности) – 100гр
Сметана жирная (от 25% жирности)– 150гр
Яйцо – 2шт
Желток – 1шт
Ваниль
Способ приготовления:
Перемешать все ингредиенты в миксере насадкой лопатка до однородности.
При необходимости, протереть через сито или проблендерить (должна получиться однородная масса).
Убрать в холодильник на 15-20 минут.
Клубничный конфитюр:
Клубника (свежая/замороженная/пюре) - 100гр
Сахар -40гр
Кукурузный крахмал - 5гр
Способ приготовления:
Клубнику нарезать кусочками или пюрировать.
Смешать сахар с крахмалом, добавить в клубнику.
Помешивая, уварить клубнику до кипения и загустения (пару минут после закипания)
Дать остыть, накрыв пленкой в контакт.
Сборка:
Кольцо 18см смазать тонким слоем сливочного масла, застелить фольгой и выложить песочную основу (дно и бортики).
Вылить в форму сырный крем и убрать в морозилку на 15-20 минут.
В духовку поставить большую чашу с водой (если нет парогенератора). Достаточное увлажнение позволит нашей начинке равномерно запечься и не потрескаться.
Подмороженный чизкейк выпекать в духовке на режиме верх-низ, при температуре 110-120 градусов около часа. Проверить готовность можно приоткрыв духовку и немного покачав противень. Если начинка еще "плавает", выпекать еще минут 15.
Если хотите более румяную корочку, после того, как начинка станет более плотной, включить духовку на 160 градусов и дать подрумяниться около 10 минут.
Оставить чизкейк в выключенной духовке на 15 минут.
Достать. Дать полностью остыть и стабилизороваться. Вытащить из кольца. (Если всё сделали правильно, он выйдет легко. Можно аккуратно пройтись тонким ножом между кольцом и коржом, чтобы помочь ему выйти).
Залить клубничным конфитюром.
Наслаждаться чудесным вкусом!