Чизкейк Нью-Йорк

Инвентарь:


- Противень

- Весы

- Миксер

- Фольга

- Кольцо для выпекания 18см

- Кастрюля/ковш

- Пергамент

- Чаша с водой (в духовку)

- Фольга





Песочное сабле Грэкхэм:

Сливочное масло 82,5% (1) - 115гр

Тростниковый сахар – 48гр

Белый сахар – 35гр

Мёд – 15гр

Мука – 140гр

Миндальная мука – 25гр

Соль – 1гр

Разрыхлитель – 2гр

Сливочное масло 82,5% (2) – 135гр


Способ приготовления:

  1. Сливочное масло 1 нагреть до комнатной температуры.

  2. Смешать тростниковый сахар, сахар, мёд и масло на небольшой скорости миксера, насадкой лопатка до однородности.

  3. В отдельной чаше смешать все сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, разрыхлитель, соль).

  4. Всыпать сухую смесь в сахарно-масляную и размешать до образования шара. (тесто должно отлипать от бортов)

  5. Выложить тесто на противень и раскатать в тонкий пласт (4-5мм).

  6. Выпекать при температуре 170-180 градусов до золотистого цвета (около 8 минут).

  7. Остудить и измельчить в блендере до состояния крошки (не муки!).

  8. Сливочное масло 2 растопить до жидкого состояния (не горячего!) и смешать лопаткой с получившейся крошкой. Убрать в холодильник на 10-15мин.


Сырная основа:

Сливочный сыр Cremette – 300гр

Сахар – 90гр

Сливки (33% жирности) – 100гр

Сметана жирная (от 25% жирности)– 150гр

Яйцо – 2шт

Желток – 1шт

Ваниль


Способ приготовления:

  1. Перемешать все ингредиенты в миксере насадкой лопатка до однородности.

  2. При необходимости, протереть через сито или проблендерить (должна получиться однородная масса).

  3. Убрать в холодильник на 15-20 минут.