Равиоли с ветчиной и сыром под сливочным соусом.


Рецепт на 40-50 шт:


Тесто:

Мука - 400гр

Яйца - 3шт

Желтки - 3шт

Масло подсолнечное - 15мл

Масло оливковое - 10мл

Вода - 10мл

Соль - 3гр

Специи (куркума, паприка) - по желанию


Начинка из сыра и ветчины:

Сыр (у меня моцарелла) - 100гр

Ветчина - 130гр

Бекон - 60гр

Специи (смесь перцев, паприка, мускатный орех) - по вкусу

Сливочный соус с беконом: Сливки 10% - 200мл Сыр Моцарелла/любой твёрдый - 50гр Мука/крахмал - 10гр Специи (сушёный чеснок, приправа для салатов, перец) - по вкусу Соль - по вкусу Бекон - 30 гр (2 ломтика)






Способ приготовления:


Тесто:

  • Муку просеять.

  • Ввести яйца, желтки, масла, соль, специи, воду и вымешать тесто руками или в миксере, насадкой крюк до пластичного однородного теста.

  • Завернуть в плёнку и убрать на час в холодильник.


Пока тесто стабилизируется в холодильнике, подготовить начинку.


Начинка из сыра и ветчины:

  • Смешать все ингредиенты и измельчить в блендере в крошку.

  • Утрамбовать руками и скатать шарики весом около 5 гр каждый.


Сливочный соус с беконом:

! Готовить перед подачей !

  • Разогреть духовку до 220 градусов и запечь бекон.

  • Запекать следует на решетке, вниз поставить ёмкость, куда будет стекать жир.

  • Запекать около 10 минут, пока бекон не станет хрустящим.

  • Выложить на салфетку, промокнуть.

  • Измельчить в блендере в крупную крошку.

  • На сковороде нагреть сливки с тёплым сыром, добавить муку и специи, проварить, помешивая, до закипания и загустения.


Сборка и подача:


  • После того, как тесто отдохнёт в холодильнике, разделить его на 2 равных части и раскатать тонкие квадратные пласты.

  • Толщина пласта около 1 мм.

  • Из начинки скатать шарики по 5гр каждый и выложить на пласт теста, на равном расстоянии друг от друга (см фото).

  • Накрыть вторым пластом, соединить один пласт теста с другим, закрывая начинку (фото 2).

  • Разрезать на квадратики, и хорошенько промять пальцами, чтобы два пласта теста соединились. Убрать в пакет и, при необходимости, заморозить.

  • Когда равиоли заморозятся, поставить воду закипать и параллельно приготовить соус.

  • В кипящую воду закинуть равиоли, посолить. По желанию, в воду добавить 1 столовую ложку растительного масла.

  • Варить 10-12 минут.

  • Выложить на тарелку, залить тёплым соусом, сверху посыпать беконом.



Советы:


  • Количество муки и масла в тесте можно регулировать, добавляя одно или другое, в зависимости от необходимости.

  • Перед тем, как начать раскатывать тесто, помните его руками, так оно станет более тёплым и податливым.


  • Из обрезков/остатков теста получаются отличные макароны, так что ни в коем случае не выбрасывайте их!

  • Лепить равиоли можно любым удобным способом, не обязательно именно так.

  • Хрустящий бекон можно добавить не только в соус, но и в начинку, получится так же очень вкусно.

  • Сушёный бекон отлично хранится в сухой закрытой ёмкости до 2 недель при комнатной температуре.

  • Равиоли можно хранить в морозилке до 2х месяцев, без потери вкусовых качеств.

  • Начинка для равиоли может быть самая разная - от мясных, до овощных, всё зависит от вашей фантазии!

  • Если в начинке есть сыр, равиоли обязательно сначала замораживать, иначе велик риск, что он выплывет при варке.

Просмотров: 3
 Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 - 2020 г. | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Васильева А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube