Равиоли с ветчиной и сыром под сливочным соусом.
Рецепт на 40-50 шт:
Тесто:
Мука - 400гр
Яйца - 3шт
Желтки - 3шт
Масло подсолнечное - 15мл
Масло оливковое - 10мл
Вода - 10мл
Соль - 3гр
Специи (куркума, паприка) - по желанию
Начинка из сыра и ветчины:
Сыр (у меня моцарелла) - 100гр
Ветчина - 130гр
Бекон - 60гр
Специи (смесь перцев, паприка, мускатный орех) - по вкусу
Сливочный соус с беконом: Сливки 10% - 200мл Сыр Моцарелла/любой твёрдый - 50гр Мука/крахмал - 10гр Специи (сушёный чеснок, приправа для салатов, перец) - по вкусу Соль - по вкусу Бекон - 30 гр (2 ломтика)
Способ приготовления:
Тесто:
Муку просеять.
Ввести яйца, желтки, масла, соль, специи, воду и вымешать тесто руками или в миксере, насадкой крюк до пластичного однородного теста.
Завернуть в плёнку и убрать на час в холодильник.
Пока тесто стабилизируется в холодильнике, подготовить начинку.
Начинка из сыра и ветчины:
Смешать все ингредиенты и измельчить в блендере в крошку.
Утрамбовать руками и скатать шарики весом около 5 гр каждый.
Сливочный соус с беконом:
! Готовить перед подачей !
Разогреть духовку до 220 градусов и запечь бекон.
Запекать следует на решетке, вниз поставить ёмкость, куда будет стекать жир.
Запекать около 10 минут, пока бекон не станет хрустящим.
Выложить на салфетку, промокнуть.
Измельчить в блендере в крупную крошку.
На сковороде нагреть сливки с тёплым сыром, добавить муку и специи, проварить, помешивая, до закипания и загустения.
Сборка и подача:
После того, как тесто отдохнёт в холодильнике, разделить его на 2 равных части и раскатать тонкие квадратные пласты.
Толщина пласта около 1 мм.
Из начинки скатать шарики по 5гр каждый и выложить на пласт теста, на равном расстоянии друг от друга (см фото).
Накрыть вторым пластом, соединить один пласт теста с другим, закрывая начинку (фото 2).
Разрезать на квадратики, и хорошенько промять пальцами, чтобы два пласта теста соединились. Убрать в пакет и, при необходимости, заморозить.
Когда равиоли заморозятся, поставить воду закипать и параллельно приготовить соус.
В кипящую воду закинуть равиоли, посолить. По желанию, в воду добавить 1 столовую ложку растительного масла.
Варить 10-12 минут.
Выложить на тарелку, залить тёплым соусом, сверху посыпать беконом.
Советы:
Количество муки и масла в тесте можно регулировать, добавляя одно или другое, в зависимости от необходимости.
Перед тем, как начать раскатывать тесто, помните его руками, так оно станет более тёплым и податливым.
Из обрезков/остатков теста получаются отличные макароны, так что ни в коем случае не выбрасывайте их!
Лепить равиоли можно любым удобным способом, не обязательно именно так.
Хрустящий бекон можно добавить не только в соус, но и в начинку, получится так же очень вкусно.
Сушёный бекон отлично хранится в сухой закрытой ёмкости до 2 недель при комнатной температуре.
Равиоли можно хранить в морозилке до 2х месяцев, без потери вкусовых качеств.
Начинка для равиоли может быть самая разная - от мясных, до овощных, всё зависит от вашей фантазии!
Если в начинке есть сыр, равиоли обязательно сначала замораживать, иначе велик риск, что он выплывет при варке.