Пирожное "Павлова"
Рецепт на 4 пирожных:
Меренга:
Яичный белок - 100гр
Сахар - 190 гр
Ванильный сахар - 10гр
Лимонная кислота - 5 гр
Кремчиз на сливках:
Сливочный сыр - 100 гр
Сливки 33% - 60мл
Сахарная пудра - 25 гр
Способ приготовления:
Меренга:
В сухой обезжиренной миске смешать сахар, белок, лимонную кислоту и ваниль.
Поставить на водяную баню, и, помешивая, довести до полного растворения сахара.
Когда сахар растворится, взбить до плотных пиков.
Отсадить и просушить в духовке около часа при температуре 100 градусов на режиме конвекция.
Остудить.
Кремчиз:
В деже миксера смешать сыр, холодные сливки и сахарную пудру.
Взбить до однородного и стабильного крема.
Сборка:
Отсадить крем на остывшую меренгу, украсить свежими ягодами.
Советы:
Если нужно, чтобы пирожные постояли какое то время, во избежании отмокания меренги, можно смазать её тонкой корочкой белого шоколада в местах соприкосновения с кремом.
Если любите более сухую меренгу, выпекайте подольше, примерно 1 час 20 мин.
Если меренга трескается в духовке, приоткройте немного дверь или сделайте температуру пониже.