Муссовый торт «Мария»
Обновлено: 13 февр. 2022 г.

Шоколадный бисквит «Магдалена»:
1. 1 яйцо
2. Сахар – 65гр
3. Мука—65гр
4. Какао – 12гр
5. Разрыхлитель—3гр
6. Сливки—35гр
7. Подсолнечное масло—35мл
Способ приготовления:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Смешать масло и сливки.
3. Просеять муку с разрыхлителем и какао.
4. Ввести сухую смесь в яичную, размешать. Ввести масляно-сливочную смесь, перемешать.
5. Выложить в кольцо, застеленное фольгой наименьшего диаметра чем торт.
6. Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 мин. Остудить.
Шоколадно-ореховый ганаш:
1. Молочный шоколад – 50гр
2. Темный шоколад – 50гр
3. Сливки – 70мл
4. Печенье «Мария» - 30гр
5. Молотые орешки - 15гр
Способ приготовления:
1. Соединить шоколад и сливки.
2. Импульсно (по 20-30 секунд) растопить смесь в микроволновке до однородности. Пробить блендером до воздушности.
3. Печенье поломать на кусочки, орехи размолоть.
4. Дать шоколадной смеси немного остыть и ввести печенье и орехи.
5. Выложить в кольцо 16см, застеленное пищевой пленкой.
Шоколадный мусс:
1. Молочный шоколад – 50гр
2. Темный шоколад – 50гр
3. Молоко – 65мл
4. Сливки 33% (2) – 150мл
5. Желатин – 3 гр
6. Вода для желатина – 15гр
Способ приготовления:
1. Замочить желатин. Дать набухнуть.
2. Довести до кипения молоко и залить им шоколад, хорошенько перемешать. Ввести желатин, пока смесь горячая.
3. Дать остыть примерно до 40 градусов.
4. Взбить сливки до 2й стадии.
5. Аккуратно ввести взбитые сливки, в шоколадный крем, размешать.
Мусс на печенье «Мария»:
1. Печенье «Мария» - 30гр
2. Яйцо - 1 шт
3. Желток - 1 шт
4. Сахар - 35гр
5. Молоко - 120мл
6. Сливки - 150мл
7. Желатин - 4гр
8. Вода для желатина - 20гр
Способ приготовления:
1. Замочить желатин в ледяной воде.
2. Замочить разломанное на кусочки печенье в молоке минут на 15-20.
3. Добавить к молочной смеси яйцо, желток, сахар и проблендерить до однородности.
4. Перелить смесь в сотейник и проварить до загустения массы, постоянно помешивая.
5. При необходимости процедить полученную смесь.
6. Добавить набухший желатин.
7. Дать смесь остыть до 40-45 градусов.
8. Взбить сливки до 2й стадии, аккуратно ввести в полученный крем. Перемешать.
Сборка:
1. Испечь бисквит в кольце 16см. Дать остыть.
2. Приготовить ганаш, выложить в кольцо 16 см, заморозить.
3. Приготовить шоколадный мусс (можно наоборот:сначала Марию, потом шоколадный, разницы нет), залить в форму 18см. Подморозить.
4. Приготовить другой мусс.
5. Выложить ганаш на подмороженный мусс, залить вторым муссом и утопить в нем шоколадный бисквит.
6. Заморозить в камень (8-10 часов), украсить по вкусу.