Муссовый торт «Мария»


Шоколадный бисквит «Магдалена»:


1. 1 яйцо

2. Сахар – 65гр

3. Мука—65гр

4. Какао – 12гр

5. Разрыхлитель—3гр

6. Сливки—35гр

7. Подсолнечное масло—45мл




Способ приготовления:


1. Взбить яйца с сахаром.

2. Смешать масло и сливки.

3. Просеять муку с разрыхлителем и какао.

4. Ввести сухую смесь в яичную, размешать. Ввести масляно-сливочную смесь, перемешать.

5. Выложить в кольцо, застеленное фольгой наименьшего диаметра чем торт.

6. Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 мин. Остудить.

Шоколадно-ореховый ганаш:


1. Молочный шоколад – 50гр

2. Темный шоколад – 50гр

3. Сливки – 70мл

4. Печенье «Мария» - 30гр

5. Молотые орешки - 15гр

Способ приготовления:

1. Соединить шоколад и сливки.

2. Импульсно (по 20-30 секунд) растопить смесь в микроволновке до однородности. Пробить блендером до воздушности.

3. Печенье поломать на кусочки, орехи размолоть.

4. Дать шоколадной смеси немного остыть и ввести печенье и орехи.

5. Выложить в кольцо 16см, застеленное пищевой пленкой.

Шоколадный мусс:


1. Молочный шоколад – 50гр

2. Темный шоколад – 50гр

3. Молоко – 45мл

4. Сливки 33% (2) – 130мл

5. Желатин – 3 гр

6. Вода для желатина – 18гр

Способ приготовления:


1. Замочить желатин. Дать набухнуть.

2. Довести до кипения молоко и залить им шоколад, хорошенько перемешать. Ввести желатин, пока смесь горячая.

3. Дать остыть примерно до 40 градусов.

4. Взбить сливки до 2й стадии.

5. Аккуратно ввести взбитые сливки, в шоколадный крем, размешать.

Мусс на печенье «Мария»:

1. Печенье «Мария» - 65гр

2. Яйцо - 1 шт

3. Желток - 1 шт

4. Сахар - 40гр

5. Молоко - 100мл

6. Сливки - 150мл

7. Желатин - 4гр

8. Вода для желатина - 24гр

Способ приготовления:


1. Замочить желатин в ледяной воде.

2. Замочить разломанное на кусочки печенье в молоке минут на 15-20.

3. Добавить к молочной смеси яйцо, желток, сахар и проблендерить до однородности.

4. Перелить смесь в сотейник и проварить до загустения массы, постоянно помешивая.

5. При необходимости процедить полученную смесь.

6. Добавить набухший желатин.

7. Дать смесь остыть до 40-45 градусов.

8. Взбить сливки до 2й стадии, аккуратно ввести в полученный крем. Перемешать.

Сборка:

1. Испечь бисквит в кольце 16см. Дать остыть.

2. Приготовить ганаш, выложить в кольцо 16 см, заморозить.

3. Приготовить шоколадный мусс (можно наоборот:сначала Марию, потом шоколадный, разницы нет), залить в форму 18см. Подморозить.

4. Приготовить другой мусс.

5. Выложить ганаш на подмороженный мусс, залить вторым муссом и утопить в нем шоколадный бисквит.

6. Заморозить в камень (8-10 часов), украсить по вкусу.

Просмотров: 165Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все
 Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 - 2021 г. | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Варкалова А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube