Муссовый торт "Клубничный Мохито"


Лаймовый бисквит:


  • 1 яйцо

  • Сахар – 40гр

  • Мед—18гр

  • Мука—80гр

  • Разрыхлитель—3гр

  • Сливки—35гр

  • Оливковое/подсолнечное масло—45мл

  • Лаймовый сок - 10м

  • Цедра 1 лайма


Способ приготовления:


Взбить яйца с сахаром и мёдом.

Смешать масло, сок лайма, цедру и сливки. Просеять муку с разрыхлителем, размешать.

Ввести сухую смесь в яичную смесь, размешать. Ввести масляно-сливочную смесь, перемешать.

Выложить в кольцо, застеленное фольгой наименьшего диаметра чем торт.

Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 мин. Остудить.


Клубничный компоте:


  • Клубника (замороженная или свежая) – 200гр

  • Желатин – 4гр

  • Вода для желатина – 20гр

  • Сахар – 50гр

Способ приготовления:


Замочить желатин.

Смешать клубнику и сахар, проварить до кипения и еще пару минут.

Ввести замоченный желатин и вылить в кольцо меньшего диаметра, чем диаметр формы или кольца, в которой будете готовить торт.

Убрать в морозилку до застывания.


Кремю с лаймом:

  • Сахар – 55гр

  • Сок лимона – 30гр

  • Сок лайма - 33гр

  • Сливочное масло – 15гр

  • Желатин – 4гр

  • Вода для желатина – 20гр

  • Яйцо – 1шт

  • Желток – 1шт

Способ приготовления:


Замочить желатин в ледяной воде.

Смешать сок лайма и лимона (я делаю свежевыжатый) с сахаром, яйцом и желтком, проварить до 82 градусов, на слабом огне, постоянно помешивая.

Ввести набухший желатин, дать остыть до 40 градусов и ввести сливочное масло комнатной температуры. Вылить поверх клубничного компоте. Заморозить.

Сливочно-мятный мусс:


  • Сахар – 93гр

  • Желтки – 4шт

  • Молоко – 150мл

  • Сливки 33%(1) - 115мл

  • Сливки 33% (2) – 230мл

  • Крахмал кукурзный – 7гр

  • Желатин – 9гр

  • Вода для желатина – 80мл

  • Мята (сухая или свежая) - 20-25гр

Способ приготовления:

Замочить желатин.

В сотейнике соединить молоко со сливками и мятой. Довести до кипения и оставить на пару часов, чтобы мята отдала свой аромат и вкус.

В деже миксера смешать сахар, крахмал и желтки.

Хорошенько взбить.

Ввести тонкой струйкой в желтковую смесь, не прекращая взбивания.

Снова перелить в кастрюлю и довести до 82 градусов, при постоянном помешивании.

Дать полученному крему остыть до 40-45 градусов, ввести набухший и подогретый в микроволновке желатин.

Процедить крем от мяты.

Остудить до температуры 30-35 градусов и ввести взбитый до 2й стадии (консистенция нежирной сметаны), сливки.

Вводить сливки следует очень аккуратно, в несколько приемов, размешивая лопаточкой и ни в коем случае не взбивая.

Сборка торта:

Подготовить силиконовую форму или кольцо, в котором будете готовить торт.

Высушить, поставить на подложку или доску. Заполнить на 1\3 муссом, подморозить минут 15.

Сверху на мусс выложить начинку и клубничного компоте и кремю.

Заполнить форму оставшимся муссом, сверху выложить бисквит, утопив в муссе, но оставив 2-3 мм сверху.

Просмотров: 195Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все
 Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 - 2021 г. | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Варкалова А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube