Муссовый торт "Клубничный Мохито"
Лаймовый бисквит:
1 яйцо
Сахар – 40гр
Мед—18гр
Мука—80гр
Разрыхлитель—3гр
Сливки—35гр
Оливковое/подсолнечное масло—45мл
Лаймовый сок - 10м
Цедра 1 лайма
Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром и мёдом.
Смешать масло, сок лайма, цедру и сливки. Просеять муку с разрыхлителем, размешать.
Ввести сухую смесь в яичную смесь, размешать. Ввести масляно-сливочную смесь, перемешать.
Выложить в кольцо, застеленное фольгой наименьшего диаметра чем торт.
Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 мин. Остудить.
Клубничный компоте:
Клубника (замороженная или свежая) – 200гр
Желатин – 4гр
Вода для желатина – 20гр
Сахар – 50гр
Способ приготовления:
Замочить желатин.
Смешать клубнику и сахар, проварить до кипения и еще пару минут.
Ввести замоченный желатин и вылить в кольцо меньшего диаметра, чем диаметр формы или кольца, в которой будете готовить торт.
Убрать в морозилку до застывания.
Кремю с лаймом:
Сахар – 55гр
Сок лимона – 30гр
Сок лайма - 33гр
Сливочное масло – 15гр
Желатин – 4гр
Вода для желатина – 20гр
Яйцо – 1шт
Желток – 1шт
Способ приготовления:
Замочить желатин в ледяной воде.
Смешать сок лайма и лимона (я делаю свежевыжатый) с сахаром, яйцом и желтком, проварить до 82 градусов, на слабом огне, постоянно помешивая.
Ввести набухший желатин, дать остыть до 40 градусов и ввести сливочное масло комнатной температуры. Вылить поверх клубничного компоте. Заморозить.
Сливочно-мятный мусс:
Сахар – 93гр
Желтки – 4шт
Молоко – 150мл
Сливки 33%(1) - 115мл
Сливки 33% (2) – 230мл
Крахмал кукурзный – 7гр
Желатин – 9гр
Вода для желатина – 80мл
Мята (сухая или свежая) - 20-25гр
Способ приготовления:
Замочить желатин.
В сотейнике соединить молоко со сливками и мятой. Довести до кипения и оставить на пару часов, чтобы мята отдала свой аромат и вкус.
В деже миксера смешать сахар, крахмал и желтки.
Хорошенько взбить.
Ввести тонкой струйкой в желтковую смесь, не прекращая взбивания.
Снова перелить в кастрюлю и довести до 82 градусов, при постоянном помешивании.
Дать полученному крему остыть до 40-45 градусов, ввести набухший и подогретый в микроволновке желатин.
Процедить крем от мяты.
Остудить до температуры 30-35 градусов и ввести взбитый до 2й стадии (консистенция нежирной сметаны), сливки.
Вводить сливки следует очень аккуратно, в несколько приемов, размешивая лопаточкой и ни в коем случае не взбивая.
Сборка торта:
Подготовить силиконовую форму или кольцо, в котором будете готовить торт.
Высушить, поставить на подложку или доску. Заполнить на 1\3 муссом, подморозить минут 15.
Сверху на мусс выложить начинку и клубничного компоте и кремю.
Заполнить форму оставшимся муссом, сверху выложить бисквит, утопив в муссе, но оставив 2-3 мм сверху.