Муссовое пирожное "Картошка"


Рецепт на 8 пирожных:


Пирожное «Картошка»

Сухари – 170гр

Какао – 20гр

Масло сливочное – 95гр

Сгущенка – 115гр

Орехи – 50-70гр

Виски/ром – 10-15мл


Шоколадный мусс:

Шоколад темный – 150гр

Шоколад молочный – 150гр

Молоко – 200мл

Сливки 33% - 300мл

Желатин – 10гр

Вода для желатина – 60мл


Глазурь «Роше»

Шоколад темный – 100гр Шоколад молочный – 100гр Масло растительное (кукурузное) – 53гр Орехи дробленые – 70гр


Способ приготовления:


Пирожное «Картошка»

  • Сухари раздробить в крошку в блендере/мясорубке.

  • Добавить какао, сливочное масло и размешать до однородности.

  • Ввести сгущенку, перемешать.

  • Добавить виски, орехи, снова размешать.

  • Скатать 8 шариков весом 20гр. Убрать в морозилку.

  • Оставшееся тесто раскатать между пищевой пленкой, убрать в морозилку.

  • После застывания пласта, вырезать из него 8 кружочков, диаметром чуть меньшим, чем пирожное.


Шоколадный мусс:

  • В холодной воде замочить желатин.

  • Соединить в сотейнике шоколад и молоко, подогреть смесь до полного растворения шоколада, постоянно помешивая, чтобы шоколад не пригорел.

  • Набухший желатин растопить в микроволновке и ввести в шоколадную смесь.

  • Дать остыть шоколадной смеси до температуры 28-35 градусов.

  • Взбить сливки до полу взбитого состояния и ввести в шоколадный крем в несколько приемов.


Глазурь «Роше»:

  • Растопить импульсно шоколад, ввести масло и орехи, тщательно перемешать.

  • Остудить до рабочей температуры глазури 38-40 градусов.

  • Залить замороженные пирожные.


Сборка:

  • Приготовить пирожное картошка, скатать шарики и вырезать кружочки.

  • Подготовить мусс.

  • Заполнить форму муссом*, на 1/3. Убрать в морозилку на 10-15 минут.

  • На застывший мусс выложить шарик пирожного "Картошка".

  • Заполнить форму оставшимся муссом, сверху выложить вырезанный круг пирожного.

  • Убрать в морозилку до полного застывания (на 6-8 часов).

  • Покрыть глазурью "Роше"


*Я использовала форму "Трюфель" от фирмы Silicomart



Ниже можно посмотреть бесплатный мастер-класс по этому десерту:


Просмотров: 16
 Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 - 2020 г. | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Варкалова А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube