Муссовое пирожное "Картошка"
Рецепт на 8 пирожных:
Пирожное «Картошка»
Сухари – 170гр
Какао – 20гр
Масло сливочное – 95гр
Сгущенка – 115гр
Орехи – 50-70гр
Виски/ром – 10-15мл
Шоколадный мусс:
Шоколад темный – 150гр
Шоколад молочный – 150гр
Молоко – 200мл
Сливки 33% - 300мл
Желатин – 10гр
Вода для желатина – 60мл
Глазурь «Роше»
Шоколад темный – 100гр Шоколад молочный – 100гр Масло растительное (кукурузное) – 53гр Орехи дробленые – 70гр
Способ приготовления:
Пирожное «Картошка»
Сухари раздробить в крошку в блендере/мясорубке.
Добавить какао, сливочное масло и размешать до однородности.
Ввести сгущенку, перемешать.
Добавить виски, орехи, снова размешать.
Скатать 8 шариков весом 20гр. Убрать в морозилку.
Оставшееся тесто раскатать между пищевой пленкой, убрать в морозилку.
После застывания пласта, вырезать из него 8 кружочков, диаметром чуть меньшим, чем пирожное.
Шоколадный мусс:
В холодной воде замочить желатин.
Соединить в сотейнике шоколад и молоко, подогреть смесь до полного растворения шоколада, постоянно помешивая, чтобы шоколад не пригорел.
Набухший желатин растопить в микроволновке и ввести в шоколадную смесь.
Дать остыть шоколадной смеси до температуры 28-35 градусов.
Взбить сливки до полу взбитого состояния и ввести в шоколадный крем в несколько приемов.
Глазурь «Роше»:
Растопить импульсно шоколад, ввести масло и орехи, тщательно перемешать.
Остудить до рабочей температуры глазури 38-40 градусов.
Залить замороженные пирожные.
Сборка:
Приготовить пирожное картошка, скатать шарики и вырезать кружочки.
Подготовить мусс.
Заполнить форму муссом*, на 1/3. Убрать в морозилку на 10-15 минут.
На застывший мусс выложить шарик пирожного "Картошка".
Заполнить форму оставшимся муссом, сверху выложить вырезанный круг пирожного.
Убрать в морозилку до полного застывания (на 6-8 часов).
Покрыть глазурью "Роше"
*Я использовала форму "Трюфель" от фирмы Silicomart
Ниже можно посмотреть бесплатный мастер-класс по этому десерту: