Муссовое пирожное "Картошка"


Рецепт на 8 пирожных:


Пирожное «Картошка»

Сухари – 170гр

Какао – 20гр

Масло сливочное – 95гр

Сгущенка – 115гр

Орехи – 50-70гр

Виски/ром – 10-15мл


Шоколадный мусс:

Шоколад темный – 150гр

Шоколад молочный – 150гр

Молоко – 200мл

Сливки 33% - 300мл

Желатин – 10гр

Вода для желатина – 60мл


Глазурь «Роше»

Шоколад темный – 100гр Шоколад молочный – 100гр Масло растительное (кукурузное) – 53гр Орехи дробленые – 70гр


Способ приготовления:


Пирожное «Картошка»

  • Сухари раздробить в крошку в блендере/мясорубке.

  • Добавить какао, сливочное масло и размешать до однородности.

  • Ввести сгущенку, перемешать.

  • Добавить виски, орехи, снова размешать.

  • Скатать 8 шариков весом 20гр. Убрать в морозилку.

  • Оставшееся тесто раскатать между пищевой пленкой, убрать в морозилку.

  • После застывания пласта, вырезать из него 8 кружочков, диаметром чуть меньшим, чем пирожное.


Шоколадный мусс:

  • В холодной воде замочить желатин.

  • Соединить в сотейнике шоколад и молоко, подогреть смесь до полного растворения шоколада, постоянно помешивая, чтобы шоколад не пригорел.

  • Набухший желатин растопить в микроволновке и ввести в шоколадную смесь.

  • Дать остыть шоколадной смеси до температуры 28-35 градусов.

  • Взбить сливки до полу взбитого состояния и ввести в шоколадный крем в несколько приемов.


Глазурь «Роше»:

  • Ра