Малиновое "Птичье Молоко"


Рецепт на форму 18 см:


Бисквит с малиной и грейпфрутом:

Яйцо – 2шт Сахар – 80гр Мука – 140гр Разрыхлитель – 4гр Сливки – 35гр Растительное масло – 45гр Сок грейпфрута – 10мл Сублимированная малина – 6гр

Ягодное суфле: Сливочное масло – 165гр Сливки 33% - 70гр Малиновое пюре – 20гр Клубничное пюре – 10гр Сок грейпфрута - 10гр Сахар – 270гр Глюкозный сироп – 80гр Вода – 220гр Агар-агар – 8гр Белок – 100гр


Способ приготовления:

Бисквит:

  • Взбить яйца с сахаром и грейпфрутовым соком до пышной пены.

  • Смешать муку, малину и разрыхлитель, ввести в яичную смесь, размешать.

  • Смешать сливки и масло, ввести в яичную смесь, размешать.

  • Выложить в форму, выпекать при 180 градусов 15 мин.

  • Дать остыть, при необходимости разделить на два коржа.

  • Форму, в которой выпекали бисквит помыть, застелить плёнкой и положить туда остывший бисквит.


Суфле:

  • Заранее достать сливочное масло, ягодные пюре, яичный белок - они должны быть комнатной температуры.

  • В деже миксера смешать мягкое масло, сливки сок и пюре. Взбить. Отставить.

  • В сухой обезжиренной деже отвесить белки.

  • В сотейнике смешать воду, агар, глюкозный сироп и сахар. Помешивая, довести до 110 градусов. Когда температура сиропа будет 104 градуса, поставить взбиваться белки, когда белки превратятся в пену, ввести лимонный сок.

  • Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки. Взбить до мягкой клюва, до получения однородной гладкой меренги.

  • Быстро залить поверх бисквита, пока масса не застыла!

  • Поставить в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.


Советы:

  • Вливать сироп нужно по стенке деже, не на венчик, иначе есть шанс, что сахар кристаллизуется и останутся карамельные комочки.

  • Если нет сублимированной малины, можно взять малиновое пюре (20гр) и аккуратно ввести в бисквитную смесь, после взбивания яиц.

Ниже можно посмотреть бесплатный мастер-класс по этому десерту:





Просмотров: 12
 Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 - 2020 г. | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Васильева А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube