Макаронс "Клубника-Фисташка"


Инструменты для приготовления:


  • Силиконовый коврик

  • Кондитерский градусник

  • Миксер

  • Блендер погружной

  • Сито

  • Сотейник/кастрюля

  • Кондитерский мешок

  • Кондитерская насадка круг 7-8мм






Для миндальных крышечек:

  • Миндальная мука – 120гр

  • Сахарная пудра – 120гр

  • Сахар – 120гр

  • Белок 1 – 50гр

  • Белок 2 – 47гр

  • Вода – 42гр

  • Альбумин – 3гр

  • Водорастворимый краситель


Способ приготовления:


  1. Просеять миндальную муку и сахарную пудру. Перемешать.

  2. В сотейник отвесить сахар и воду.

  3. Отвесить белок 1 и белок 2 в две чистые сухие ёмкости.

  4. Белок 1 добавить в смесь муки и пудры.

  5. В белок 2 добавить альбумин и начать взбивать на минимальных оборотах.

  6. Поставить нагреваться сахарный сироп до температуры 118 градусов, помешивая.

  7. Когда сироп будет 110 градусов, немного увеличить скорость взбивания.

  8. Влить, нагретый до 118 градусов сироп во взбивающийся белок. Взбивать до стабильных мягких пиков.

  9. Ввести взбитую меренгу в макаронаж в три захода, аккуратно вымешивая.

  10. Вымешивать до стекающей ленты.

  11. Переложить получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой круг 7-8мм и отсадить на силиконовый коврик в шахматном порядке.

  12. Оставить на 20 минут подсыхать, параллельно включить нагреваться духовку, до 130-140 градусов, смотрите по своей духовку.

  13. После того, как пройдут 20 минут, поставить выпекаться макарон на 11-14 минут. Выключить духовку. Немного приоткрыть дверь и сразу же аккуратно закрыть. Это нужно, чтобы вышел лишний жар, но не опали юбочки.

  14. Оставить до полного остывания.

  15. Вытащить из духовки, снять с коврика и выложить начинку между 2х печенек.


Для фисташкового ганаша:

  • Белый шоколад – 100гр

  • Сливки – 50гр

  • Фисташковая паста – 15гр


Способ приготовления:


  1. Нагреть шоколад и сливки на водяной бане или в микроволновке импульсно по 30сек.

  2. Хорошо перемешать.

  3. Ввести фисташковую пасту, перемешать или взбить.

  4. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 4-6 часов.

  5. При желании взбить и отсадить на крышечки макаронс.



Клубничный джем:


  • Клубничное пюре – 100гр

  • Сахар – 25гр

  • Крахмал – 7гр


Способ приготовления:


  1. Смешать сахар и крахмал, ввести в клубничное пюре и проварить до загустения.

  2. Отсадить между слоями ганаша.



Просмотров: 215Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все
 Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 - 2021 г. | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Варкалова А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube