Макаронс "Клубника-Фисташка"
Инструменты для приготовления:
Силиконовый коврик
Кондитерский градусник
Миксер
Блендер погружной
Сито
Сотейник/кастрюля
Кондитерский мешок
Кондитерская насадка круг 7-8мм
Для миндальных крышечек:
Миндальная мука – 120гр
Сахарная пудра – 120гр
Сахар – 120гр
Белок 1 – 50гр
Белок 2 – 47гр
Вода – 42гр
Альбумин – 3гр
Водорастворимый краситель
Способ приготовления:
Просеять миндальную муку и сахарную пудру. Перемешать.
В сотейник отвесить сахар и воду.
Отвесить белок 1 и белок 2 в две чистые сухие ёмкости.
Белок 1 добавить в смесь муки и пудры.
В белок 2 добавить альбумин и начать взбивать на минимальных оборотах.
Поставить нагреваться сахарный сироп до температуры 118 градусов, помешивая.
Когда сироп будет 110 градусов, немного увеличить скорость взбивания.
Влить, нагретый до 118 градусов сироп во взбивающийся белок. Взбивать до стабильных мягких пиков.
Ввести взбитую меренгу в макаронаж в три захода, аккуратно вымешивая.
Вымешивать до стекающей ленты.
Переложить получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой круг 7-8мм и отсадить на силиконовый коврик в шахматном порядке.
Оставить на 20 минут подсыхать, параллельно включить нагреваться духовку, до 130-140 градусов, смотрите по своей духовку.
После того, как пройдут 20 минут, поставить выпекаться макарон на 11-14 минут. Выключить духовку. Немного приоткрыть дверь и сразу же аккуратно закрыть. Это нужно, чтобы вышел лишний жар, но не опали юбочки.
Оставить до полного остывания.
Вытащить из духовки, снять с коврика и выложить начинку между 2х печенек.
Для фисташкового ганаша:
Белый шоколад – 100гр
Сливки – 50гр
Фисташковая паста – 15гр
Способ приготовления:
Нагреть шоколад и сливки на водяной бане или в микроволновке импульсно по 30сек.
Хорошо перемешать.
Ввести фисташковую пасту, перемешать или взбить.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 4-6 часов.
При желании взбить и отсадить на крышечки макаронс.
Клубничный джем:
Клубничное пюре – 100гр
Сахар – 25гр
Крахмал – 7гр
Способ приготовления:
Смешать сахар и крахмал, ввести в клубничное пюре и проварить до загустения.
Отсадить между слоями ганаша.