Зефиросэндвичи

Пост обновлен апр. 21


Рецепт на 10-15шт:


Песочное сабле: Мука пшеничная – 170гр Разрыхлитель – 4 гр Масло сливочное 82% - 140 гр Сахар - 20г Сахарная пудра – 20гр Миндальная мука- 22г Желток – 30гр Соль -1 щепотка


Зефир:

Ягодное пюре - 150гр Альбумин – 6гр Сахар 1 – 30гр Вода – 70мл Сахар 2 – 150гр Агар-агар – 5гр

Способ приготовления:


Сабле:

  • Муку, сахар, пудру и разрыхлитель смешать.

  • Добавить холодное качественное(!) сливочное масло и смешать на небольших оборотах миксера до крошки.

  • В отдельной миске смешать сахарную пудру, соль и миндальную муку. Добавить к масляной смеси, размешать.

  • В смесь ввести желток, размешать до однородности.

  • Раскатать между двух листов пергамента (толщиной 2-3мм).

  • Убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.

  • Вырезать необходимые формочки, перенести на перфорированный коврик.

  • Выпечь при температуре 180 градусов до золотистой корочки около 10-12 минут.

Зефир:

  • Ягодное пюре нагреть до 65 градусов.

  • В горячее пюре добавить сахар 1, перемешать, оставить на 10-15 минут.

  • Добавить альбумин, пробить блендером, оставить на 20-30 минут.

  • Взбить до пышной светлой массы.

  • Параллельно сварить сироп – соединить агар и воду, довести до кипения. Всыпать сахар, уварить до 110-112 градусов при постоянном помешивании.

  • Влить горячий сироп тонкой струйкой, по стенкам, в ягодную массу.

  • Взбивать до плотной, заворачивающейся массы и хлопающих звуков.

  • Отсадить на готовые печеньки.


Ниже можно посмотреть бесплатный мастер-класс по этому десерту:


Просмотров: 6
 Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 - 2020 г. | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Васильева А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube