Зефиросэндвичи

Рецепт на 10-15шт:

Песочное сабле: Мука пшеничная – 170гр Разрыхлитель – 4 гр Масло сливочное 82% - 140 гр Сахар - 20г Сахарная пудра – 20гр Миндальная мука- 22г Желток – 30гр Соль -1 щепотка

Зефир:

Ягодное пюре - 150гр Альбумин – 6гр Сахар 1 – 30гр Вода – 70мл Сахар 2 – 150гр Агар-агар – 5гр

Способ приготовления:

Сабле:

• Муку, сахар, пудру и разрыхлитель смешать.

• Добавить холодное качественное(!) сливочное масло и смешать на небольших оборотах миксера до крошки.

• В отдельной миске смешать сахарную пудру, соль и миндальную муку. Добавить к масляной смеси, размешать.

• В смесь ввести желток, размешать до однородности.

• Раскатать между двух листов пергамента (толщиной 2-3мм).

• Убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.

• Вырезать необходимые формочки, перенести на перфорированный коврик.

• Выпечь при температуре 180 градусов до золотистой корочки около 10-12 минут.

Зефир:

• Ягодное пюре нагреть до 65 градусов.

• В горячее пюре добавить сахар 1, перемешать, оставить на 10-15 минут.

• Добавить альбумин, пробить блендером, оставить на 20-30 минут.

• Взбить до пышной светлой массы.

• Параллельно сварить сироп – соединить агар и воду, довести до кипения. Всыпать сахар, уварить до 110-112 градусов при постоянном помешивании.

• Влить горячий сироп тонкой струйкой, по стенкам, в ягодную массу.

• Взбивать до плотной, заворачивающейся массы и хлопающих звуков.

• Отсадить на готовые печеньки.

Ниже можно посмотреть бесплатный мастер-класс по этому десерту: