Зефиросэндвичи
Пост обновлен 21 апр. 2020 г.

Рецепт на 10-15шт:
Песочное сабле: Мука пшеничная – 170гр Разрыхлитель – 4 гр Масло сливочное 82% - 140 гр Сахар - 20г Сахарная пудра – 20гр Миндальная мука- 22г Желток – 30гр Соль -1 щепотка
Зефир:
Ягодное пюре - 150гр Альбумин – 6гр Сахар 1 – 30гр Вода – 70мл Сахар 2 – 150гр Агар-агар – 5гр
Способ приготовления:
Сабле:
Муку, сахар, пудру и разрыхлитель смешать.
Добавить холодное качественное(!) сливочное масло и смешать на небольших оборотах миксера до крошки.
В отдельной миске смешать сахарную пудру, соль и миндальную муку. Добавить к масляной смеси, размешать.
В смесь ввести желток, размешать до однородности.
Раскатать между двух листов пергамента (толщиной 2-3мм).
Убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
Вырезать необходимые формочки, перенести на перфорированный коврик.
Выпечь при температуре 180 градусов до золотистой корочки около 10-12 минут.
Зефир:
Ягодное пюре нагреть до 65 градусов.
В горячее пюре добавить сахар 1, перемешать, оставить на 10-15 минут.
Добавить альбумин, пробить блендером, оставить на 20-30 минут.
Взбить до пышной светлой массы.
Параллельно сварить сироп – соединить агар и воду, довести до кипения. Всыпать сахар, уварить до 110-112 градусов при постоянном помешивании.
Влить горячий сироп тонкой струйкой, по стенкам, в ягодную массу.
Взбивать до плотной, заворачивающейся массы и хлопающих звуков.
Отсадить на готовые печеньки.
Ниже можно посмотреть бесплатный мастер-класс по этому десерту: