Велюр. Подробный разбор.


Рецепт:

Шоколад белый/темный/молочный - 40гр

Какао масло - 30/40гр

Краситель


Что понадобится:

Замороженный торт

Краскопульт

Смесь для велюра

Краситель (жиро- или водорастворимый)

Пластиковый одноразовый стаканчик

Поворотный столик




Способ приготовления:

  • В пластиковом стаканчике растопить шоколад. Импульсно, в микроволновке или на водяной бане.

  • На плите разогреть какао масло. Разогреваем, пока половина масла не растопится, выключаем. Ждем, пока расплавится оставшаяся часть.

  • Соединить шоколад и какао масло, добавить краситель, пробить блендером.

  • Стаканчик поставить в ёмкость краскопульта, покрыть замороженный торт.


ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ:


Торт.

  • Неважно, будет он муссовый или кремовый, главное, чтобы он был заморожен в камень. Так что, продумывайте начинку так, чтобы торт можно было заморозить. В принципе, велюрить можно абсолютно любую замороженную поверхность. От шоколада, до подложек.


Краскопульт.

  • Не путать с аэрографом, это разные вещи.

  • У аэрографа сопло намного меньше, через него не пройдёт такая плотная смесь. Плюс, компрессоры обычно не настолько мощные и их силы не хватит, чтобы быстро покрыть весь торт).

  • Я работаю с краскопультом фирмы Wagner, сейчас эта модель называется W100.

  • При выборе краскопульта важно смотреть на размер сопла, ведь именно от него зависит, какого размера будут получаться «пупырышки» на торте.

  • Средний размер от 2.3 до 2.8 мм.

  • Так же, многие кондитеры берут краскопульт фирмы Bosch.


Смесь для велюра.

  • Итак, что же это такое, с чем его едят, а главное, как работают?

  • Велюр - это с