Copyright © Stasy-Tasty.com |  2019 | Все права защищены
Кондитерская школа «STASTY»
Васильева А.Г., ИНН 501710239166
Договор оферты
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Vkontakte Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Серый Значок YouTube

Выберите тариф участия:

 

Вы научитесь профессионально готовить современные торты, десерты и многое другое!

Узнаете, какие ингредиенты использовать для лучшего результата, и как избежать ненужных затрат на покупку инвентаря. Что нужно иметь у себя на кухне, чтобы готовить как настоящие шеф-кондитеры. 

Вы получите необходимую базу, чтобы разобраться в основах кондитерского искусства, научитесь разбираться в рецептах и понимать технологические процессы, чтобы получать удовольствие от каждого приготовленного Вами десерта, без потраченных нервов и выброшенных продуктов на неудавшийся торт. 

Благодаря знаниям, полученным на курсе, у Вас будет возможность не просто радовать родных и близких красивыми и очень вкусными сладостями, но и начать свой путь как профессиональный кондитер, и даже открыть своё собственное дело. 
Можно учиться в любое время и в удобном месте со смартфона, планшета или ноутбука.
Доступ к урокам останется у вас навсегда.
А значит, в любой момент, можно будет пересмотреть интересующий вас рецепт.

Для кого курс?

Курс подойдёт как новичкам, которые только хотят начать свой путь в сфере кондитерского искусства, так и тем, кто уже профессионально работает кондитером и печет на заказ.
Новички
Профессионалы
Обратная связь 24/7. При возникновении любого вопроса, всегда можно обратиться к шеф-кондитеру и получить подробный ответ. 
Затраты на обучение Вы покроете 
после продажи первых 3-4 тортов.

Как проходит обучение?

1
2
3
4
Видео-урок
Вы смотрите подробный видео-урок в удобное время, изучаете рецептурную карту. 
Обратная связь 
Вы выполняете домашнее задание и присылаете отчет с поэтапными фотографиями процессов. Задаёте вопросы по уроку, если они возникли. 
Стася проверяет домашнее задание, и даёт обратную связь. 
Вебинар с шеф-кондитером
 
Раз в две недели проводится онлайн вебинар для всех участников курса, где Вы так же сможете задать все интересующие вопросы, поделиться впечатлениями от курса и пообщаться с шефом и другими учениками. 
Следующий урок
 
Вы переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждый понедельник.

Программа курса

Неделя 1. Урок 1.

Муссовый торт «Клубника со сливками»

На первой неделе обучения вы познакомитесь с основой основ в кондитерском ремесле, креме Англез. Узнаете все тонкости работы с заварным кремом, на его основе сварите крем Патисьер и приготовите свой первый настоящий сливочный мусс, по вкусу напоминающий пломбирное мороженное.

Так же, научитесь варить одну из самых часто используемых в муссовых тортах начинок: ягодный компоте. Разберем в чем отличие от кули и конфи, поговорим о различных вариациях изготовления. На базе полученных знаний сварим клубничный компоте.

Кроме того, подробно разберем еще один базовый десерт: клубничный кремю.

 

Как и компоте, эти начинки можно с легкостью использовать не только для приготовления муссовых тортов, но и бисквитных!

На этой же неделе вы начнете учиться работать с яичными белками, узнаете секреты правильно приготовленной меренги, и какие правила нужно соблюдать, чтобы она всегда получалась идеальной. Вместе мы приготовим очень вкусный и легкий ангельский бисквит.

И, так как, наш курс посвящен именно муссовым тортам, не смотря на то, что полученные знания вы сможете использовать для приготовления огромного количества десертов, отдельное внимание мы посвятим работе с желатином.

Как рассчитать необходимое количество в зависимости от фирмы и количества блум, как правильно замачивать, когда вводить в мусс и другие десерты.

 
 

Неделя 2. Урок 2.

Муссовый торт «Профитроли в шоколаде»

На второй неделе особое внимание мы уделим работе с заварным тестом.

Вы узнаете, как испечь эти капризные булочки так, чтобы они были ровными, воздушными, с правильными пустотами внутри, а главное, не опадали после выпекания!

Рецепт булочек универсален, на его основе вы сможете приготовить как сладкие эклеры, так и красивые шу с пушистой шапочкой кракелина, так и соленые профитроль для несладких начинок.

На основе полученных знаний, вы сможете испечь заварное кольцо, которое станет основой для начинки в торте, который будете готовить на второй неделе.

Так же, впервые поработаем с сухой карамелью и ореховым пралине.

Вы научитесь правильно сушить  и карамелизировать орехи, приготовите ореховую пасту,которая так же используется для огромного количества начинок в самых различных десертах.

Кроме того, на второй неделе обучения мы начнем работать с одним из видов песочного теста, вы научитесь готовить  шоколадно-ореховый штрейзель.

После того, как будут готовы все заготовки, мы сварим нежнейший шоколадный мусс и отдельное внимание посвятим правильной сборке муссовых тортов.

А так же.

 

 

На второй вы узнаете,  какие продукты приобрести для ваших десертов, как научиться выбирать качественное сливочное масло, почему не подойдут в работе растительные  сливки, какой шоколад выбрать и многое другое!

Неделя 3. Урок 3.

Муссовый торт «Карамельная Груша»

На третей неделе мы продолжим работу с тестом на масле: испечём настоящее реконструированное песочное сабле, я расскажу почему так важна стабилизация уже готовых начинок, и как правильно работать с ними.

Вы научитесь фламбировать самые разные фрукты, конкретно на этом уроке мы будем фламбировать  грушу с различными пряностями и лимонной цедрой.

 

 

Как и всегда, рецепт универсален, и на его основе вы сможете придумывать и готовить свои собственные десерты.

Так же, на третьей неделе  мы посвятим особое внимание работе с карамелью.

Научимся варить потрясающую сливочную карамель с солью, которую можно кушать просто ложкой и совершенно невозможно оторваться!

Приготовим легкий, в меру сладкий и очень вкусный карамельный мусс и узнаем все тонкости работы с этим видом десерта.

Ну и, конечно же, вас ждут необходимые лайфхаки, которые очень упрощают жизнь кондитера!

 

Неделя 4. Урок 4.

Муссовый торт «Воздушный Шоколад»

 Четвертую неделю обучения мы посвятим меренге и бисквитам.

Вновь вернемся к тонкостям работы с яичными белками, сварим лимонную Швейцарскую меренгу. Закрепим знания, полученные на первой неделе, касаемые необходимых нюансов при работе с белком.  

Испечем меренгу, покроем ее шоколадом, для образования  хрустящей шоколадной корочки.

Кроме этого, вы узнаете как правильно приготовить шоколадный ганаш, почему так важно стабилизировать его и как рассчитать пропорции, чтобы после заморозки и стабилизации, ваша начинка осталась мягкой и вкусной.

Приготовим сухое ореховое пралине, чтобы, добавив его в приготовленный ганаш, получить хрустящий слой, который будет прекрасно сочетаться с мягкой меренгой.

Вы так же научитесь готовить вкусный, насыщенно шоколадный бисквит Магдалена, на основе которого готовятся самые различные кексы и капкейки.

Изменив рецепт под себя, вы сможете разнообразить линейку ваших десертов самыми различными вкусами!

А так же, вы узнаете, что такое намелака, приготовим мусс на её основе ультрасливочный мусс и соберем наш тортик.

 

Неделя 5. Урок 5. Зеркальная глазурь, велюр, эффект леопарда.

 

Наконец, на пятой неделе обучения, мы с вами приступим к изготовлению различных вариантов покрытий муссовых тортов, для того, чтобы ваши десерты стали действительно неотразимыми!

Вы научитесь варить зеркальную глазурь, узнаете много различных лайфхаков по работе с ней.

 

Я постараюсь развеять огромное количество мифов, гуляющих вокруг этого загадочного продукта и навсегда избавить вас от страха, что у вас может что то не получиться.

Получится. Обязательно;)

Поговорим о различных видах красителей: какие бывают, для чего и когда подходят и т.д.

Кроме того, мы не просто покроем торт глазурью, но и сделаем любимый многими эффект леопарда, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного, если знать и соблюдать определенные правила.

И, конечно же, я научу вас как правильно велюрить тортики. 

Вы узнаете как экономить своё время и продукты, при работе с этим видом покрытия, как можно окрасить шоколад даже водорастворимыми красителями и многое другое.

Так же будет большое количество удобных в работе хитростей, для того, чтобы экономились ваши силы, продукты и время.

Неделя 5. Урок 5. Зеркальная глазурь, велюр, эффект леопарда

 

Наконец, на пятой неделе обучения, мы с вами приступим к изготовлению различных вариантов покрытий муссовых тортов, для того, чтобы ваши десерты стали действительно неотразимыми!

Вы научитесь варить зеркальную глазурь, узнаете много различных лайфхаков по работе с ней.

 

Я постараюсь развеять огромное количество мифов, гуляющих вокруг этого загадочного продукта и навсегда избавить вас от страха, что у вас может что то не получиться.

Получится. Обязательно;)

Поговорим о различных видах красителей: какие бывают, для чего и когда подходят и т.д.

Кроме того, мы не просто покроем торт глазурью, но и сделаем любимый многими эффект леопарда, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного, если знать и соблюдать определенные правила.

И, конечно же, я научу вас как правильно велюрить тортики. 

Вы узнаете как экономить своё время и продукты, при работе с этим видом покрытия, как можно окрасить шоколад даже водорастворимыми красителями и многое другое.

Так же будет большое количество удобных в работе хитростей, для того, чтобы экономились ваши силы, продукты и время.

 

Неделя 6.  Урок 6.

Работа с шоколадом

Одна из самых сложных и красивых недель.

Будем приручать шоколад и учиться с ним работать.

Расскажу и покажу необходимое оборудование, объясню  процессы, происходящие при нагревании шоколада и почему так важно правильно выбрать шоколад и правильно его затемперировать.

Вы научитесь нескольким способам темперирования в домашних условиях, в том числе без мраморной доски и другого оборудования.

Мы с вами окрасим шоколад с помощью различных техник, сделаем очень эффектный декор: бортики для торта, спиральки, сферы, различные листочки и изготовим несколько вариантов цветов, как в формах, так и без использования специальных форм.

 

Неделя 7. Урок 7.

Трайфлы и капкейки

 

На седьмой неделе обучения, мы продолжим осваивать новые рецепты, техники и различные кондитерские хитрости.

Сейчас очень популярными становятся порционные десерты. Оно и понятно, ведь  порционный десерт это очень удобно, не нужно  резать на кусочки, искать посуду и тд. Такие сладости прекрасно подходят как для больших торжеств, так и для небольшой компании.

Поэтому, эту неделю мы посвятим именно им.

Приготовим с вами безумно вкусный трайфл «Тирамису», с нежным кремом на основе сыра маскарпоне, печеньем савоярди, пропитанным легким кофейным сиропом и присыпанным какао. А изюминку нашему десерту добавит вишнево-миндальный соус.

Поверьте, ни Вы, ни ваши покупатели не смогут остаться равнодушными к этому десерту!

Кроме того,  как вы знаете, обычными капкейками уже мало кого удивишь, поэтому на этом занятии я дам вам рецепт теста для капкейков и кексов, которые вы точно никогда не пробовали и точно заберете к себе в любимые рецепты, после первого же укуса.

Мы испечем потрясающий ореховый бисквит «Финансье», с жаренным маслом «Нуазетт», пропитаем его ванильно-лимонной пропиткой и сверху украсим шапочкой  крем-чиза.

 

Неделя 8. Урок 8.

Леденцы, конфеты, макаронс

На финальной неделе обучения мы с вами будем учиться готовить различные сладости, которые прекрасно подойдут, как основа кенди-бара, так и как самостоятельные десерты.

Вы научитесь готовить различные фруктовые, ягодные и ореховые ганаши, своими руками приготовите шоколадные трюфели, леденцы из изомальта, а так же, покорившие весь мир печенья макаронс.

Узнаете рецепт идеальных юбочек, основы работы с изомальтом и различные способы формовки трюфелей.

 

Этих 8 недель и этих знаний вам с лихвой хватит для того, чтобы разобраться во всех основах кондитерского мастерства, научиться делать как муссовые, так и кремовые торты, а так же огромное количество самых различных десертов и пирожных!

 
СТАРТ-БОКС И РЕЦЕПТУРНАЯ КНИГА В ПОДАРОК ПРИ ОПЛАТЕ КУРСА!*
* - при полной оплате курса "Оптима" или "VIP", доставка за счёт средств Участника курса

Что вы получаете, пройдя этот курс

Востребованную профессию
Профессия кондитера сейчас на пике популярности, но, тем сложнее занять своё место на рынке. Пройдя этот курс вы обзаведетесь всеми необходимыми навыками, чтобы найти своих преданных клиентов! 
Уверенность в своих силах
Вам больше не придется переживать за то, каким получится ваш десерт, ведь у Вас появится обширная база, а во время обучения каждая ваша работа будет проверена профессионалом и пошагово разобрана!
Работающий бизнес
С этими знаниями вы сможете не только радовать родных и близких вкусными и необычными десертами, но и начать печь десерты на заказ или открыть свою собственную кондитерскую.